Peixes em Cativeiro

A piscicultura, ramo específico da aqüicultura voltada para criação de peixes em cativeiro, pode ser encontrada tanto na forma de cultivo de peixes marinhos quanto de água doce. Segundo a FAO - Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação – ONU/FAO, enquanto a demanda mundial por pescado cresce em ritmo acelerado, as possibilidades de expansão da captura pesqueira estão praticamente esgotadas. A criação de peixes (piscicultura) surge como uma alternativa natural para o suprimento desse mercado, em decorrência do aumento da população global e de mudanças de hábito alimentar da população. Especialistas apontam esta como uma promissora atividade no mundo e, especialmente, no Brasil, em decorrência do potencial inexplorado de seu mercado consumidor, do clima propício e dos recursos hídricos existentes, compreendendo 8,4 mil km de litoral e 5,5 milhões hectares de reservatórios de águas doces, que representam aproximadamente 12% da água doce disponível no planeta.A cadeia produtiva da piscicultura possui diversas fases com possibilidades igualmente diversificadas conforme o tipo de negócio escolhido, havendo oportunidades também para o pequeno empreendedor. Contudo, esta é uma atividade que exige bastante conhecimento técnico e experiência no manejo de animais por parte do empreendedor.

Pintado da Amazônia Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe híbrido, de couro. Cruzamento do Surubim (Pintado) com Jundiá da Amazônia, cultivado com total controle dos processos até o produto final. Tem como característica carne de coloração clara, sabor inigualável, suave e consistência tenra.

Surubim Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe de couro, de carne clara, sabor suave, consistência tenra e naturalmente isento de espinhas. Originário da Bacia Amazônica e cultivado com total controle dos processos até o produto final.

Tambaqui Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe de escamas, de carne clara, sabor bem suave e consistência tenra. Originário da Bacia Amazônica e cultivado com total controle dos processos até o produto final.

Tilápia Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe de escamas, originário do Continente Africano.

Camarão Nativ – Camarão de Cultivo! Camarão Cinza do Ocidente (Litopenaeus vannamei) atualmente cultivado em todos os países produtores do mundo ocidental. Em geral, apresenta uniforme taxa de crescimento, fácil adaptabilidade a diferentes condições de meio ambiente e é considerado de tamanho médio.

Saudabilidade, sustentabilidade, segurança alimentar e diversidade de produtos, vídeo NATIV PESCADOS!

Receitas com Ostras

O nome ostra é usado para um número de grupos diferentes de moluscos que crescem, em sua maioria, em águas marinhas ou relativamente salgadas. As ostras verdadeiras pertencem à ordem Ostreoida, família Ostreidae. As ostras têm um corpo mole, protegido dentro de uma concha altamente calcificada, fechada por fortes músculos adutores. As guelras filtram o plâncton da água.

A ostra tem uma forma curiosa de se defender. Quando um parasita invade seu corpo, ela libera uma substância chamada madrepérola, que se cristaliza sobre o invasor impedindo-o de se reproduzir. Depois de cerca de três anos esse material vira uma pérola. Sua forma depende do formato do invasor e sua cor varia de acordo com a saúde da ostra.

Dica – Congelamento! Não congele a ostra na concha. Para congelar, desenconche e cubra a ostra com seu próprio licor. Deixe meio centímetro de espaço com ar, coloque em um recipiente fechado e congele em uma temperatura de -18ºC (0F). Mantenha congelado até o momento de comer. Não re-congele.

Desconchamento da Ostra "in natura" Proteja uma de suas mãos com uma grossa luva de borracha, ou a cubra com uma toalha de cozinha. Segure a ostra na palma da mão, ou segure-a fortemente contra uma superfície rígida, com o lado côncavo para baixo. Localize a fissura e insira a faca entre as duas conchas, trabalhando levemente para frente e para trás.

Quando a faca estiver bem dentro da ostra movimente bem para frente e para trás. Escorregue a faca pela parte superior da concha para cortar o músculo adutor e depois corra a faca pelo corpo da ostra.

Retire a carne com uma colher em um recipiente de vidro. Coe o licor com uma peneira para remover qualquer pedaço de concha. Despeje em cima das ostras. Cubra-as e refrigere até a hora de usá-las. Para servir, escolha uma concha com o melhor formato e com nenhum dano.

O Chef Alysson Müller e conferir as receitas que ele preparou com as famosas ostras de Florianópolis.

Aprenda como fazer sashimi de polvo bem macio

Como se escolhe? Pode ser encontrado fresco ou congelado em peixarias, feiras livres e grandes supermercados. Quando fresco, o polvo pode ser comprado inteiro ou já limpo, em pedaços. Se preferir, peça para o peixeiro limpá-lo. Ao comprar, oriente-se pelo aspecto e pelo cheiro. O corpo deve ser firme e a cabeça, firmemente aderida, com a pele lustrosa, cinzenta, levemente viscosa. Rejeite se estiver mole, com a pele rasgada e aspecto opaco. O cheiro é agradável, de mar. Consuma no mesmo dia ou limpe e congele, para consumir em até 3 meses. Prefira comprar os pequenos, com peso de cerca de 1 kg. Nas lojas de importados se encontra polvo em conserva.

 O chef.Alex Jorge ensina, passo a passo, como fazer sashimi de polvo bem macio, desde a compra até a limpeza e cozimento, igual ao servido no restaurante japonês Wasabi, localizado no Rio de Janeiro. 

Frutos do Mar

Neste vídeo o Chef Consultor André Graziano nos ensina a facilidade do preparo dos peixes. Esta carne que além de todos os benefícios nutricionais, com os acompanhamentos certos fica incrível. Uma receita fácil e versátil que vai desmistificar o uso dos peixes.

Vinhos e Bacalhau

O acompanhante ideal para bacalhau...

O prazer de bons vinhos harmonizados com pratos deliciosos. Ricardo Castilho dá dicas de como aprimorar o sabor do bacalhau na sua mesa, com facilidade e elegância. Acesse já!

Peixes e Frutos do Mar

Neste vídeo o Chef Consultor Eudes Assis vai ensinar a receita de Chapa de Frutos do Mar com Molho Belle Meuniere e todos os seus segredos. Nunca mais você vai quere comer peixes e frutos do mar de outro jeito. Assista!

Dicas de Peixes

Neste vídeo, o líder de peixaria do Pão de açúcar Fábio Alves, dá dicas de como escolher, armazenar e no preparo de peixes. Aproveitem!

Receita de Caldeirada de Peixe e Frutos do Mar

Um programa gastronomico, com o cozinheiro Fábio de Pádua e seus convidados, falando sempre das celebrações dos prazeres da vida ,recheado com um bom papo e receitas de belos pratos .Nesse episódio o Rodrigo da Smart Eventos

Bacalhau, pimentão e brócolis

Dicas de Preparo

1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa;

2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento;

3. O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.

4. Em receitas de bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos;

5. Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo;

6. A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo HBT; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas.

Aprenda a fazer um arroz especial com uma receita fácil e saborosa.

Peixe natureza

Ha mais de 20 anos, dona Ana deixou a vida agitada de SP e foi morar em harmonia com a natureza, as margens do rio Tarumã na Amazônia.