Peixes e Frutos do Mar

Neste vídeo o Chef Consultor Eudes Assis vai ensinar a receita de Chapa de Frutos do Mar com Molho Belle Meuniere e todos os seus segredos. Nunca mais você vai quere comer peixes e frutos do mar de outro jeito. Assista!

Dicas de Peixes

Neste vídeo, o líder de peixaria do Pão de açúcar Fábio Alves, dá dicas de como escolher, armazenar e no preparo de peixes. Aproveitem!

Receita de Caldeirada de Peixe e Frutos do Mar

Um programa gastronomico, com o cozinheiro Fábio de Pádua e seus convidados, falando sempre das celebrações dos prazeres da vida ,recheado com um bom papo e receitas de belos pratos .Nesse episódio o Rodrigo da Smart Eventos

Bacalhau, pimentão e brócolis

Dicas de Preparo

1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa;

2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento;

3. O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.

4. Em receitas de bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos;

5. Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo;

6. A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo HBT; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas.

Aprenda a fazer um arroz especial com uma receita fácil e saborosa.

Peixe natureza

Ha mais de 20 anos, dona Ana deixou a vida agitada de SP e foi morar em harmonia com a natureza, as margens do rio Tarumã na Amazônia.

Filetando Tilapia

Como filetar tilápia. A tilápia é um peixe muito popular atualmente nos pesque e pagues, em represas e criadouros, também é um peixe muito saboroso. Veja se você é capaz de ser melhor do que ele, aprecie as imagens e veja o vídeo abaixo!

Técnica "Filetar peixes"

Esse é um vídeo onde o peixeiro apresenta seu produto na arte de filetar peixes. Aproveite e aumente seu grau de conhecimento.