Peixe

Peixe – quando é sinônimo de alimento fresco e higienicamente bem tratado – é também sinal de qualidade de vida. Durante os tantos anos que me dedico à peixaria, descobri que um dos fatores de mais destaque em relação ao consumo de peixe é o atual interesse das pessoas em relação à saúde, à longevidade e à segurança alimentar. O desejo de consumir alimentos mais saudáveis justifica também a acentuada tendência dos consumidores por alimentos com baixo teor calórico. Eis aí o espaço para os pescados.

Camarão

Aparência do Camarão
O camarão fresco dever ter a carne firme e a casca totalmente colada ao corpo. Quando a casca começa a se soltar da carne, é sinal de que o camarão está perdendo o frescor.

Inteiro ou limpo?
Aproximadamente 50% do camarão (dependendo da maneira como ele é limpo, com vísceras e sem vísceras, com e sem a cauda), é constituído pela cabeça e cascas. Dessa forma, quando você compra dois quilos de camarão (sem limpar), estará levando aproximadamente um quilo, já que com a limpeza ele se perde muito.

A cor natural do camarão varia conforme sua espécie. Existem camarões de cor castanha-esverdeada, cinzento-azulado, rosa-acastanhado a laranja, rosa ou mesmo vermelho-pálido.

Os camarões devem ter aspecto e cheiro fresco e suave, com cascas brilhantes. A textura do camarão fresco é firme, sendo que a casca deve estar presa ao corpo. Quando a casca começa a soltar do seu corpo é sinal que o camarão está deixando de ser fresco.

Os camarões mais comumente comercializados em diversas lojas no Brasil são: Camarão Branco, Camarão Cinza (cativeiro), Camarão Cristalino, Camarão Rio Grande, Camarão Rosa, Camarão Santana, Camarão Sete Barbas e Camarão Vermelho.

Dica:

Na hora de preparar o camarão, é preciso saber cozinhar sem perder as suas propriedades. O cozimento mais indicado é no vapor, sem óleo preserva todos os nutrientes do alimento e sem ressecá-lo. Use sempre manteiga e não fritar, mas sim derreter ou azeite de oliva.