Salmão com Alcaparras...

Diferenças entre salmão vermelho e salmão do Atlântico

Existem diversas variedades de salmão e algumas até têm mais de um nome. Ao comparar o salmão vermelho com o salmão do Atlântico, uma grande diferença é que o primeiro, também conhecido como salmão de dorso azul, é um peixe gorduroso. Tende a ser mais saboroso, um tanto amanteigado e a carne cozida será úmida. O segundo é quase sempre criado em cativeiro, em jaulas ou gaiolas no oceano. Diferente do salmão selvagem, os peixes criados dessa maneira são alimentados com uma dieta especial para realçar a cor e seu teor de gordura. Leia mais http://www.ehow.com.br/diferencas-entre-salmao-vermelho-salmao-atlantico-info_66846/ 

Aprenda a fazer um delicioso salmão grelhado ao molho de alcaparras, alho e limão. Uma receita incrível!

Festival de Pescados Ceagesp 2016

De 1º de setembro a 11 de dezembro de 2016, São Paulo recebe mais uma edição do Festival do Pescado e Frutos do Mar Ceagesp. No mesmo formato dos anteriores, todas as semanas o evento gastronômico destacará receitas feitas com peixes e frutos do mar no Espaço Gastronômico Ceagesp.

Acontece todos os anos nos meses de Setembro a Dezembro, no Ceagesp. Por um preço único, a pessoa come à vontade os mais de 30 pratos à base de peixes e frutos do mar. Isso inclui, desde as entradas até os Camarões assados na brasa e a famosa Paella gigante, passando por Saladas, complementos e demais pratos quentes. À parte , bebidas, uma Carta de Vinhos completa e o tradicional Merengue como opção de sobremesa. Leia mais http://www.festivaisceagesp.com.br/os-festivais/ 

Rereita de Tacacá

Tacacá é uma iguaria presente em toda a região amazônica brasileira, nos estados do Amazonas, Acre, Roraima, Amapá, Pará e Rondônia . É preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu (Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.). Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior. Leia mais https://pt.wikipedia.org/wiki/Tacac%C3%A1

Caldo feito com a goma da mandioca, camarões e tucupi, temperado com alho, sal e pimenta, a que se adiciona jambu, erva com a propriedade de provocar sensação de formigamento na boca.

Veja o passo a passo de como fazer Tacacá,  Instagram: @edecomer Facebook.com/blogedecomer Twitter: @humilde Snapchat: vituisrael

Salmão assado no sal

Notícia boa para os amantes dos alimentos provenientes do mar! Além de delicioso, o salmão pode ser considerado um dos alimentos mais saudáveis do mundo. Esse prestígio se deve à presença de nutrientes capazes de melhorar o humor, diminuir a flacidez, evitar o envelhecimento precoce e, entre tantos outros benefícios...

Para aproveitar todos os benefícios, é recomendado o consumo de peixes ricos em ácidos ômega 3 pelo menos duas vezes na semana.

Para ver a receita completa desse salmão assado, clique aqui: http://allrecipes.com.br/receita/1035... 

Moqueca de Bacalhau

Aprenda a fazer moqueca de bacalhau para servir 8 pessoas!

INGREDIENTES

1 KG de Lombo de Bacalhau Bom Porto já dessalgado;

1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde , 1 cebola média picada , 4 dentes de alho fatiados , 100 gr. de azeitonas pretas sem caroço, 1 tomate fatiado sem pele, 1 lata de polpa de tomate de 400gr, 2 vidros de leite de coco de 200 ml. Cada, 100 ml. de azeite, Sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO

Refogar no azeite o alho e a cebola já picados.

Assim que dourar acrescentar o Lombo de Bacalhau Bom Porto desfiado em lascas, a polpa de tomate, as azeitonas, os pimentões picados em cubos e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Acrescente sobre todo o refogado as rodelas de tomate e os 2 vidros de leite de coco deixando cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.

Se desejar acrescente em cima da Moqueca na hora de servir batata palha ou queijo ralado para gratinar.

Sirva de preferência com arroz branco.

VINHO TINTO "QUINTA DO SAGRADO"

Vinho da região do Douro, elaborado com as uvas Touriga Nacional, Tinta Amarela e Touriga Franca e uma parte de vinhas velhas. Estágio parcial de madeira e tanque de inox.

Muito adequado na harmonização com Moqueca de Bacalhau.

Caviar

Existem 24 variedades de esturjão no mundo inteiro, por conseguinte, 24 variedades diferentes produtoras de ovos, que é conhecido como caviar. Muitas vezes há confusão entre qualidade e nome da variedade. O mais conhecido é Beluga, Sevruga, Oscietre wich não correspondem a três qualidades de caviar, mas a três variedades de peixes. A criação de esturjão em França é o único da Sibéria. Leia mais www.caviar-mallorca.com 

L'esturgeonière é uma fazenda caviar na região francesa de "Aquitaine". Este filme mostra e explicar a tomada de caviar, do esturjão para o brinde. Desde a restrição nas exportações russas e iranianas até 2017 para proteger a espécie, o caviar Perlita é provavelmente o melhor no mercado. www.caviar-mallorca.com 

Reportagem: Globo Rural, Reporter: José Hamilton Ribeiro, Caviar Produzido no Uruguai é Exportado Para Europa e EUA

Engorda do salmão e o impacto da criação para o meio ambiente - Sashimi

Há dez anos, o Brasil comprava do Chile dez mil toneladas de salmão. Hoje, são 80 mil toneladas. É praticamente todo o salmão consumido no nosso país. O Globo Rural visitou os centros de cultivos para entender como é feita a engorda do peixe e os reflexos da criação para o meio ambiente.



Neste vídeo um dos nossos bons amigos do sul da Tasmânia, Masaaki de Masaaki Sushi em Geeveston, mostra-lhe como fazer uma placa incrível de Huon sashimi de salmão.

Dicas como dessalgar o Bacalhau

Água gelada e paciência são algumas dicas!

O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente. Se for dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar cheiro forte, podendo até pré-cozinhar e estragar nos dias mais quentes.

No vídeo abaixo, o chef ensina um método para dessalgar o bacalhau que leva 12 horas em média e quatro repetições. O importante é cortar o peixe em postas, lavá-las bem, principalmente nas partes com espinhas, e colocar um grande volume de água para dissolver o sal. sempre com a pele virada para cima.

Pesca do Bacalhau na Noruega

O Bacalhau é um peixe de águas rasas, sendo facilmente encontrado a 35 metros de profundidade. Em períodos de reprodução, ele migra para águas ainda mais rasas e calmas perto da costa e desova em locais mais quentes. O principal destino dos cardumes de bacalhau, quando chega à fase adulta, é o Arquipélago de Lofoten, região a noroeste do mar da Noruega, onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau no mundo. http://www.bacalhaudanoruega.com.br/Artigos/O-Bacalhau/Pesca 

Neste vídeo, produzido pelo Conselho Norueguês da Pesca, você vai assistir um pouco da rotina da pesca do bacalhau nos mares noruegueses. Repare que, no final, os peixes são colocados em grandes varais para secar ao vento frio do Ártico.