Centolla Caranguejo Gigante

A Centolla é com certeza o prato mais famoso da culinária chilena. Encontrada nas águas profundas de até 600m, é muito apreciada por chilenos e turistas, o que a torna uma iguaria bastante cara.

As centollas são caranguejos gigantes provenientes de águas mais frias como nos mares do Chile e da Argentina. Pesam em média 2 quilos e o sabor é um meio termo entre o caranguejo comum e a lagosta.

Garçonete do restaurante El Galeón de Santiago do Chile abrindo uma Centolla, caranguejo gigante encontrado nas águas profundas e gelada do Pacífico. Este é um dos pratos mais exóticos da culinária chilena. Veja!

Peixaria, Bar e Venda

A Peixaria, Bar e Venda possui clima praiano e decoração que remete ao litoral. Durante o dia funciona como peixaria e venda e a noite serve diferentes tipos de bebidas e opções de comidas provenientes do mar.

Mais informações sobre este e outros lugares da cidade de São Paulo no site: http://www.tvgazeta.com.br/hojetem

Filé Borboleta

Como limpar o peixe fresco

Maneira tradicional. Para limpar um peixe inteiro, primeiro escame-o, depois retire as vísceras e corte a cabeça, a cauda e as nadadeiras (ou barbatanas). Lave muito bem o peixe debaixo da água corrente, escorra-o e seque-o com toalhas de papel. Se desejar, pôr último corte os filés ou as postas.

Filé Borboleta

Como limpar o peixe maneira super prática, e saiba como fazer um filé borboleta. Siga-nos no twitter @ mjseafood ou www.twiter.com / mjseafood. Veja o vídeo..

Camarão Orgânico

Em silêncio, à moda mineira, a empresa Bio Shrimp do Brasil está cultivando camarão orgânico na Fazenda Curral de Cima, em Aracati, no litoral Leste do Ceará. Alí, em 17 tanques de viveiros que ocupam 66 hectares, a variedade cultivada é a Litopenaeus vanname, um camarão branco muito consumido pelos europeus. Leia mais http://www.mxtrading.com.br/blog/?p=1366

Video da empresa Bio Shrimp do Brasil que produz camarão orgânico em Aracati-Ceará com as mais avançadas técnicas de manejo e beneficiamento.

Bacalhau com Farofa de Pão e Azeite

Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo o dito "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vivem nos mares fríos do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros. Alimenta-se de outros peixes menores, como o arenque.

Fonte. http://pt.wikipedia.org/wiki/Bacalhau

Bacalhau com Farofa de Pão e Azeite de Manjericão é a opção deste Sabores da Semana, pelo Chef Raphael Despirite. Com praticidade, o vídeo mostra passo a passo a facilidade de ter esta delícia em casa, acesse já!

Peixes em Cativeiro

A piscicultura, ramo específico da aqüicultura voltada para criação de peixes em cativeiro, pode ser encontrada tanto na forma de cultivo de peixes marinhos quanto de água doce. Segundo a FAO - Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação – ONU/FAO, enquanto a demanda mundial por pescado cresce em ritmo acelerado, as possibilidades de expansão da captura pesqueira estão praticamente esgotadas. A criação de peixes (piscicultura) surge como uma alternativa natural para o suprimento desse mercado, em decorrência do aumento da população global e de mudanças de hábito alimentar da população. Especialistas apontam esta como uma promissora atividade no mundo e, especialmente, no Brasil, em decorrência do potencial inexplorado de seu mercado consumidor, do clima propício e dos recursos hídricos existentes, compreendendo 8,4 mil km de litoral e 5,5 milhões hectares de reservatórios de águas doces, que representam aproximadamente 12% da água doce disponível no planeta.A cadeia produtiva da piscicultura possui diversas fases com possibilidades igualmente diversificadas conforme o tipo de negócio escolhido, havendo oportunidades também para o pequeno empreendedor. Contudo, esta é uma atividade que exige bastante conhecimento técnico e experiência no manejo de animais por parte do empreendedor.

Pintado da Amazônia Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe híbrido, de couro. Cruzamento do Surubim (Pintado) com Jundiá da Amazônia, cultivado com total controle dos processos até o produto final. Tem como característica carne de coloração clara, sabor inigualável, suave e consistência tenra.

Surubim Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe de couro, de carne clara, sabor suave, consistência tenra e naturalmente isento de espinhas. Originário da Bacia Amazônica e cultivado com total controle dos processos até o produto final.

Tambaqui Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe de escamas, de carne clara, sabor bem suave e consistência tenra. Originário da Bacia Amazônica e cultivado com total controle dos processos até o produto final.

Tilápia Nativ – Peixe de Cultivo! Peixe de escamas, originário do Continente Africano.

Camarão Nativ – Camarão de Cultivo! Camarão Cinza do Ocidente (Litopenaeus vannamei) atualmente cultivado em todos os países produtores do mundo ocidental. Em geral, apresenta uniforme taxa de crescimento, fácil adaptabilidade a diferentes condições de meio ambiente e é considerado de tamanho médio.

Saudabilidade, sustentabilidade, segurança alimentar e diversidade de produtos, vídeo NATIV PESCADOS!

Receitas com Ostras

O nome ostra é usado para um número de grupos diferentes de moluscos que crescem, em sua maioria, em águas marinhas ou relativamente salgadas. As ostras verdadeiras pertencem à ordem Ostreoida, família Ostreidae. As ostras têm um corpo mole, protegido dentro de uma concha altamente calcificada, fechada por fortes músculos adutores. As guelras filtram o plâncton da água.

A ostra tem uma forma curiosa de se defender. Quando um parasita invade seu corpo, ela libera uma substância chamada madrepérola, que se cristaliza sobre o invasor impedindo-o de se reproduzir. Depois de cerca de três anos esse material vira uma pérola. Sua forma depende do formato do invasor e sua cor varia de acordo com a saúde da ostra.

Dica – Congelamento! Não congele a ostra na concha. Para congelar, desenconche e cubra a ostra com seu próprio licor. Deixe meio centímetro de espaço com ar, coloque em um recipiente fechado e congele em uma temperatura de -18ºC (0F). Mantenha congelado até o momento de comer. Não re-congele.

Desconchamento da Ostra "in natura" Proteja uma de suas mãos com uma grossa luva de borracha, ou a cubra com uma toalha de cozinha. Segure a ostra na palma da mão, ou segure-a fortemente contra uma superfície rígida, com o lado côncavo para baixo. Localize a fissura e insira a faca entre as duas conchas, trabalhando levemente para frente e para trás.

Quando a faca estiver bem dentro da ostra movimente bem para frente e para trás. Escorregue a faca pela parte superior da concha para cortar o músculo adutor e depois corra a faca pelo corpo da ostra.

Retire a carne com uma colher em um recipiente de vidro. Coe o licor com uma peneira para remover qualquer pedaço de concha. Despeje em cima das ostras. Cubra-as e refrigere até a hora de usá-las. Para servir, escolha uma concha com o melhor formato e com nenhum dano.

O Chef Alysson Müller e conferir as receitas que ele preparou com as famosas ostras de Florianópolis.